Глютенсіз: артықшылықтар, кемшіліктер және жасырын тәуекелдер

Көптеген адамдар глютенсіз диетаны ұстанады, бірақ егер оларда медициналық себептер жоқ болса, олар өз денсаулығына қатер төндіруі мүмкін.

Джон Дулярд: «Дәлелдер медициналық мақсаттарға қолайсыз адамдарға арналған глютенсіз тамақтанудың кез-келген денсаулығына қарсы болады», - дейді Джон Дулярд. Newsmax Денсаулық.

Глютен - астық дәндерінде, әсіресе қамырдың серпімді құрылымына жауап беретін бидайда кездесетін, табиғи түрде кездесетін проте.

Дәстүрлі түрде, глютен зиянсыз болып саналады, егер целий ауруы бар адамдар асқазан жүйелері оны емдей алмайды.

Бірақ жақында глютенсіз тамақ ішу идеясы ұшырады, ал мұндай тамақтан кейінгі адамдардың саны 2009 мен 2014 арасында бес есе артты, ал целий ауруымен ауыратындардың саны тұрақты болып шықты.

Екінші жағынан, соңғы бірнеше айда жарық көрген жұп зерттеулер, кішкентай глютенді ішетін адамдарға жүректің ишемиялық ауруы, сондай-ақ қант диабеті дамуы мүмкін.

Douillard - хиропрактор, куәландырылған нашақорлық кәсіпқойы және «Бидай бидай» тұқымының авторы.

Табиғи өсімдік саласындағы сарапшы, ол сондай-ақ Нью-Джерси Nets NBA командасының ойыншысын дамытудың бұрынғы директоры және тамақтану жөніндегі кеңесші болып табылады. Ол сондай-ақ пайда болды Доктор Оз Шоу, көптеген ұлттық басылымдарда ұсынылған.

Мұнда жақында берген сұхбатында үзінділер келтірілген Newsmax Денсаулық.

Q: Глютенді қалай қызықтырдыңыз?

A: Адамдар ас қорыту проблемасымен айналысатын еді, мен оларға бидайды шығарып алуды бұйырдым, олар қысқа мерзімде жақсы болар еді, бірақ кейін біраз уақыт өткеннен кейін олардың проблемалары қайта оралады. Сол сияқты сүтпен немесе жаңғақпен де болды. Мәселе осы ерекше тағамдарға қатысты емес еді. Бірақ, медицина мамандығы бидайдан құтылу үшін медициналық ұсыныстар жасай бастағанда, адамдар оны улыдай емдей бастады.

Q: Глютенді кім жеуге болмайды?

A: Целиакиямен ауыратын адамдарға бидайды жеуге болмайды, бірақ бұл халықтың шамамен 1 - 3 пайызы. Целиакиямен ауырмайтындар болуы мүмкін, бірақ олар оған сезімтал екенін айтады, сондықтан оны болдырмау дұрыс болуы мүмкін. Бірақ бұл халықтың 2-ден 13 пайызына дейін. Бұл глютенді диетадан шығарған халықтың үштен бір бөлігі зиянды деп санайды. Бидайдың артықшылығын солар жоғалтуда.

Сұрақ: Глютеннің зияны нашар деген ой қалай болды?

A: Бастапқыда целиак ауруы бар адамдарға глютенді болдырмау туралы айтылды, бірақ бұл идея басқа адамдар үшін де жақсы болды, ал қазір глютенсіз - сыбыр сөз және ол $ 16 миллиардқа жуық индустрияға айналды. Оларда тіпті глютен болмаған, йогурт сияқты азық-түлік өнімдеріне «глютенсіз» қояды.

Сұрақ: Глютен проблемасы қандай?

A: Глютенсіз диетаны жариялаған адамдар біз генетикалық түрде глютенді жеуге қабілетсіз, бірақ бұл дұрыс емес. Юта университеті ½ миллион жыл бұрын ежелгі адамның тістерінде бидай мен арпа туралы куәліктің табылған зерттеуін жасады. Палео диетасы дәндерден аулақ болатынын айтады, бірақ егер сіз антропологтармен сөйлессеңіз, онда бұл туралы Палео ештеңе жоқ екенін білесіз. Ежелгі адамдар бидай жидектерін күн бойы отынмен қамтамасыз ету үшін жинады. Көптеген мамандар өздерінің етімізді 3 жыл бұрын әзірлегендіктен, миллиондаған жыл бұрын біздің тістің бидайы бар екеніне келіседі.

Сұрақ: Глютенсіз адамдар қандай мөлшерде жоғалады?

A: Бидай көрсететін жаңа зерттеулермен қатар, қант диабеті мен жүрек ауруларының қаупін азайтуы мүмкін, бидай табиғи пробиотикалық болып табылады, ал оны жейтін адамдар микробиумда және одан да жаман нашар микробтарда болады. Олар сондай-ақ әлсіз иммундық жүйелерге ие болуы ықтимал, себебі зерттеулер бидайдың азықсыз бөлігін жейді деп тапса, оны нығайтуға көмектеседі. Бұған қоса, MIND диетасы мен Жерорта теңізі диетасын ұстанатын адамдар да Альцгеймер ауруы қаупін азайтады.

Сұрақ: Егер ол глютен болмаса, онда біз қалай тамақтанамыз?

A: Мәселе - өңделген тағамға тәуелді болу. Бір зерттеу көрсеткендей, өңделген тағамға деген сүйіспеншілік метаболикалық синдромды (жүрек ауруы мен қант диабеті деңгейін көтеретін жағдай) 141 пайызға арттырады. Екінші жағынан, барлық пайда мен тұтас бидайды жеуге оны 38 пайызға қысқартты. Демек, біздің диетамызды жою үшін қажет өңделген өнімдер.

Глютенді оңайырақ жинау үшін Douillard's 5 кеңестері мынада:

1. Тек осы ингредиенттермен нан таңдаңыз: Органикалық бидай, су, тұз және органикалық стартер.

2. Тоңазытқыш секциясында әдетте табылған өсімдіктен алынған сығылған нандар оңай қорытылады.

3. Пісірілген немесе қыздырылған өсімдік майы бар нан немесе кез-келген оралған тағамнан аулақ болыңыз. Бұл консерванттар және ауыр болып табылады.

4. Маусымдық тағамдарды ойлаңыз. Күзде көктемде және жазда егін жиналғанда күзде көбірек дән аламыз.

5. Күні сіздің ас қорыту күшін арттыру үшін тағамды дәмдеуіштер, мысалы, зімбір, зире, кориандр, аскөк және кардамонмен дәмдеу үшін қызылша, алма және балдыркөк сусынымен бастаңыз.