Бір сатылы қайнатпа нан рецепті
Мен соңғы уақытта нан пісіріп жүрмін, сондықтан нанның жаңа рецепттерімен бөлісетін кез келді деп ойладым. Шамамен бір жыл бұрын мен дәстүрлі екі қадамдық рецептті жарияладым. 24 сағаттық ашытқы нан. Мен бұл рецептті жақсы көремін және бұл өте дәмді, қышқыл нан жасайды деп ойлаймын. Дегенмен, кейде нанымның қышқыл болғанын қалаймын немесе екі сатылы ашытқы процесін жасауға уақытым жоқ. Бұл рецептті мен тек бір рет көтерілетін нанға қолданамын, содан кейін ол пішінге келтіріліп, пісіріледі.
1-Step Sourdough Нан Рецептері
Алғашқы араластыру: 10 минут
Бірінші көтеру: 6-12 сағат
Пісіру уақыты: 45 минут
Қалақшасы бар тіреуіш араластырғыштың ыдысында немесе шанышқысы бар үлкен ыдыста араластырылғанша бірге шайқаңыз:
460 г Көктемгі су (ағын суын немесе хлорланған суды қолданбаңыз)
30г бүкіл psyllium husk (немесе 20g нәзік жер psyllium husk)
Сұйықтыққа таяқшамен немесе қолмен ағаш қасықпен араластырыңыз:
400gНан ұны
100 г жабайы ашытқы ашытқысы Стартер (@ 120% ылғалдылық)
12g (1 TBSP) қанты
1 1 / 4 шай қасық тұз
Қамырды допқа алдын ала пішіндеңіз және оны ыдысқа тігісті жоғары қаратып ұстаңыз. Тостағанды полиэтилен орамасымен жауып, бөлме температурасында 6-12 сағатқа қалдырыңыз. Оны 6 сағаттық белгіден бастап қадағалаңыз.
Нан айтарлықтай көтерілгенде және сіз уақыт жақындап қалды деп ойласаңыз, пешті ішінде шойын голланд пешімен 450 градусқа дейін қыздырыңыз. Нан сәл көтерілгенде пісіруге дайын екенін және қамырдың бетіне ақырын соғылған саусақ таңбасы енді бірден толтырылмайтынын білесіз. Ол «саусақ сынағынан» өткеннен кейін және пеш қызып кеткеннен кейін, нанды пішінге келтіруге болады, дегенмен шамадан тыс тексергеннен гөрі, аздап тексерген дұрыс. (Егер сізге 12 сағаттан астам көтерілу қажет болса, нан айтарлықтай көтерілгеннен кейін қамырды тоңазытқышқа салыңыз. Оны тоңазытқышта бір немесе үш күнге дейін қалдыра аласыз, содан кейін пішіндеңіз және пісіріңіз.)
