Қауіпсіз гриль жасау: 10 шілде 4 Тәуекелдерді азайту үшін барбекю кеңестері

Бұл гриль жасау және ауладағы барбекю үшін жоғары маусым, бүкіл ел бойынша 4 шілдеде мерекелеу жоспарланған. Бірақ сарапшылардың пікірінше, денсаулық пен азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты танымал жазғы ойын-сауық мина алаңдарына толы екенін білу маңызды.

Бостон университетінің Сарджент денсаулық және оңалту ғылымдары колледжінің доценті, тіркелген диетолог Джоан Сэлж Блейк: «Егер сіз белгілі бір сақтық шараларын сақтасаңыз, гриль жасау тағамды пісірудің пайдалы тәсілі болып табылады», - дейді.

Міне, Блэйк пен басқа сарапшылардың кейбір кеңестері:

Тамақтың ластануын болдырмаңыз: Пісірілген тағамды шикі ет шырындарымен араластыру - бұл үлкен қарсылық. Блейк: «Азық-түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, біз өзара ластанудан сақ болуымыз керек», - дейді. Newsmax Денсаулық. «Адамдар шикі етті табаққа шығарып, грильде пісіріп, содан кейін оны жуусыз қайтадан сол табаққа салады. Осылайша сіз әртүрлі тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін қоздырғыштарды тасымалдай аласыз ».

Термометрді қолданыңыз: Еттің жеткілікті піскен-піскенін көзіңізге сене алмайсыз. «Төрт гамбургердің біреуі тұтынылатын қауіпсіз ішкі температураға жеткенге дейін мерзімінен бұрын қоңырға айналады», - дейді Блейк. «Тағамның жеуге қауіпсіз екенін анықтау үшін біздің көзқарасымызға сенудің орнына, ет термометрін пайдаланыңыз және ішкі жылу кем дегенде 165 градус Фаренгейт екеніне көз жеткізіңіз».

Жалынды өшіріңіз: Ашық оттан жоғары жылумен пісіру сиыр, шошқа, құс және теңіз өнімдерінде канцерогенді қосылыстар жасайды. Осылайша, жалынмен жалатылған стейк немесе лосось керемет грильде пісірілген дәмге ие болуы мүмкін, сонымен бірге оның құрамында күйген бөліктен гетероциклді аминдер (HCA) және от түтінінен полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) бар. Зертханалық зерттеулер олардың ДНҚ-дағы мутацияларды тудыруы мүмкін екенін көрсетеді, бұл қатерлі ісік қаупін арттырады.

Етті алдын ала пісіру: HCA және PAH азайтудың бір жолы - етті грильде пісіру алдында жартылай пісіру - қайнату немесе микротолқынды пеш арқылы. Бұл оның осы қауіпті қосылыстарды тудыратын жоғары жылу мен түтінге ұшырау уақытын қысқартады.

Жиі аударыңыз: Блейк: «Сіз етті күйіп кетпес үшін айналдыра бергіңіз келеді, өйткені [ең үлкен] мәселе осында», - дейді. «Егер ол күйіп кетсе, бұл бөлікті жемеңіз». Грильде пісірілген тағамдарды минутына кемінде бір рет аударуды мақсат етіңіз.

Фольганың өршуі: Жалынның тұтануына әкелетін бір нәрсе - ет майының қыздыру көзіне тамшылатуы. Блейк грильге фольга қоюды ұсынады, бұл еріген майды жалынға соғудан сақтайды.

Маринадтарды қолданыңыз: Зерттеулер көрсеткендей, маринадтар грильдегі еттегі HCA және PAH-терді айтарлықтай азайтады. Зерттеушілер бұл етті ылғалды ұстауға көмектесу арқылы жұмыс істейді деп санайды, сонымен қатар ол дәмді жақсартады. Бір зерттеу розмарин шөптерін пайдалану HCA деңгейін 90 пайызға төмендететінін көрсетті. Зиянды қосылыстарды азайтатын басқа заттар - сарымсақ, пияз және бал.

Сіздің соусыңызды қараңыз: Блейк грильде пісірілген етке тұздық үшін қалдық маринадты пайдаланбауды ескертеді, егер сіз оны пісірмейінше, өйткені оның құрамында шикі еттің бактериялары мен басқа да патогендері болуы мүмкін.

Гриль көкөністері: «Жалпы денсаулық үшін жасай алатын ең жақсы нәрселердің бірі - ақуыз көздерінен гөрі көбірек көкөністерді грильдеу», - дейді Блейк. «Олар HCA және PAH шығармайды және олардың денсаулыққа пайдасы көп».

Отпен ақылды болыңыз: Гриль жасаудың денсаулыққа ең айқын қауіпі - бұл өрттің өзі. Ұлттық өрттің алдын алу қауымдастығының мәліметі бойынша, жыл сайын грильден 9,000-ға жуық өрт шығып, орташа есеппен 10 адам қаза тауып, 160 адам жарақат алып, 100 миллион доллардан астам материалдық залал келтіреді.

Ақыл-ойды пайдалану өрт қаупін азайтады. NFPA өрттің негізгі себептеріне грильді жанып кетуі мүмкін кез келген нәрсеге тым жақын қою, оны үнемі тазаламау және қараусыз қалдыру деп атайды. Егер сіз пропан грильін қолдансаңыз, оны жағу алдында газды тым ұзақ қоспаңыз. Сондай-ақ, ағып кету үшін желілер мен қосылымдарды тексеру керек.