Желатинді денсаулық: Эль Пасо кері клиникасы

Желатин – жеміс желатині, пудинг, мусс, зефир, кәмпиттер, торттар, балмұздақ және кейбір йогурттар. Ол сондай-ақ кейбір сусабындар мен тері күтімі өнімдерінде қолданылады. Жануарлардан алынатын өнімдер желатинді жасау үшін пайдаланылғандықтан, бұл вегетариандық тағам емес, тіпті кейбір вегетариандықтар оны жеуге болмайды. Дегенмен, бар желатинді баламалар жануарларға жатпайтын көздерден жасалған. Желатинді қолдану денсаулыққа белгілі бір пайда әкелуі мүмкін және кейбір медициналық қолданулар бар фармацевтикалық желатин.

Желатин Денсаулық

Желатин АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасымен жалпы қауіпсіз/GRAS деп танылған. Желатин жануарлардың – сиырдың немесе шошқаның терісін, сіңірлерін, байламдарын немесе сүйектерін суда қайнату арқылы жасалады. Бұл процесс коллагенді, құрылымды қамтамасыз ететін және адам ағзасында ең көп мөлшерде болатын ақуызды шығарады. Коллаген алынғаннан кейін ол:

• Шоғырланған
• сүзілген
• Салқындаған
• Экструдталған
• Кептірілген

баламалары

Қалыңдатқыш агенттер әртүрлі ингредиенттерден жасалуы мүмкін. Оларға мыналар жатады:

Агар-агар

• Сондай-ақ, аталды агар, бұл қоюландырғыш пісірілген және сығымдалған теңіз балдырларынан жасалған.
• Бұл гельдік агент желіде және кейбір супермаркеттерде ұнтақталған, қабыршақталған және бар түрінде қол жетімді.
• Онымен пісірген кезде желатинді агарды ауыстырыңыз ұнтақты пайдаланған кезде тең мөлшерде қолданыңыз.
• Егер қолдансаңыз түйіршіктербір ас қасық шамамен бір шай қасыққа тең ұнтақтан.
• Кейбір цитрус жемістері ауыстыру кезінде көбірек агарды қажет етеді.
• Агар қосылған рецепттер үшін жақсы гельденбейді пісірілмеген манго, папайя және ананас.

Пектин

• Пектин алма мен цитрус жемістерінде табиғи түрде кездесетін гель түзуші агент.
• Азық-түлік өндірушілер пектинді йогурттар мен кәмпиттер жасау және жеміс негізіндегі сусындарды жақсарту үшін пайдаланады.
• Ол сондай-ақ кептелістерді, желелерді және басқа тағамдарды қоюлатуы мүмкін.

Карраген мүгі

• Караген мүгі теңіз балдырларынан да алынады.
• Бұл қоюландырғыш әдетте жұмсақ гельдер мен пудингтер жасауға арналған.

артықшылықтары

Жақсартылған сүйек денсаулығы

• Желатиннің артықшылығы - сүйектерді қорғау; дегенмен, оның қолданылуын растайтын дәлелдер шектеулі.
• Ерте зерттеу мұны анықтады гидролизденген желатин, мысалы, фармацевтикалық дәреже, тізе немесе жамбас остеоартриті бар адамдарда ауырсыну белгілерін азайтуға көмектесуі мүмкін.
• Зерттеушілер бұл шеміршек метаболизміне пайдалы әсер етуі мүмкін деп ойлады.
• A оқу үзік-үзік жаттығу бағдарламасына желатин қосу жақсарғанын анықтады коллаген синтезі жарақаттанудың алдын алуға және тіндерді жөндеуге көмектесуі мүмкін.

Диареяны емдеу

• Кейбір зерттеулер бұл туралы айтты желатинді таннат, құрамында бар танин қышқылы, созылмалы диареяны азайта алады.
• Бір зерттеу желатинді таннат пен пробиотиктер сияқты басқа өнімдерді пайдалану тиімді болуы мүмкін екенін көрсетті.
• Дегенмен, қосымша зерттеулер қажет.

Рецепт балама

• Арнайы диеталарды немесе тамақтану жоспарларын ұстанатын адамдар тамақтану жоспарынан аулақ болатын немесе алып тастайтын ингредиенттердің орнына тағамдарды қоюлату үшін желатинді пайдалана алады.
• Оны көмірсутекті немесе астықсыз диеталарды ұстанатындар пайдалана алады.
• Бидайы бар жеке тұлғалар аллергия, целиак ауруы, целиак емес глютенге сезімталдығы немесе глютенсіз диетаны ұстанатындар ұнның орнына желатинді немесе басқа қоюландырғыштарды пайдалана алады.
• Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар сияқты тағамдарға ұн қосу көмірсулардың санын арттыруы мүмкін.
• Жүгері крахмалы - ұн сияқты тағамды қыздырғанда қоюланатын бір алмастырғыш; дегенмен желатин тағамды салқындаған кезде қоюланады.
• Мысалға, кейбір аспаздар сорпаларды қоюлату үшін бір кесе сорпаға 1 ½ шай қасық желатинді пайдаланады.

тамақтандыру

The USDA бір конверт немесе шамамен бір ас қасық/7 грамм желатин үшін келесі тамақтану ақпаратын береді.

көмірсулар

• Бір ас қасықта шамамен 30 калория бар, ал калориялардың ешқайсысы көмірсулардан емес.
• 0 грамм жалпы көмірсулар, 0 грамм қант және 0 грамм талшық бар.
• Көмірсулар болмағандықтан, ол қандағы қант деңгейіне әсер етпейді.
• Дегенмен, ол әдетте өздігінен тұтынылмайды.
• Ол әдетте қандағы қант деңгейін жоғарылататын қант пен көмірсулар бар десерттерді қоюлату үшін қолданылады.

Майлар

• Желатиннің ас қасық порциясында май жоқ.
• 100 граммдық порцияда бір граммнан аз май бар.

Протеин

• Желатин бір ас қасық порцияда шамамен 6 грамм ақуызды қамтамасыз етеді.
• Оны ақуызы жоғары тағам деп санауға болмайды.

Витаминдер мен минералдар

• Ұнтақ ешқандай маңызды микроэлементтерді қоспайды.
• Витаминдер мен минералдар бермейді.

Сақтау және қауіпсіздік

• Ол жабық контейнерде сақталуы керек және сақталады салқын, құрғақ жерде.
• Ашылмаған және дұрыс сақталған кезде ол шамамен үш жыл бойы балғын болуы керек.
• Оны мұздатуға болмайды.

---

Хиропрактикалық жетістік тарихы

---

Әдебиеттер тізімі

Бланко, Франсиско Дж және Рональд К 2 маусым. «Шеміршек метаболизмі, митохондрия және остеоартрит». Американдық ортопедиялық хирургтар академиясының журналы том. 28,6 (2020): e242-e244. doi: 10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneult, Audrey және т.б. «Гидролизденген коллагеннің сүйек метаболизміне биологиялық әсері». Тамақтану ғылымындағы сыни шолулар және тамақтану том. 57,9 (2017 ж.): 1922-1937 жж. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Флорес, Иван Д және т.б. «Балалардағы жедел диарея мен гастроэнтеритке арналған желатинді таннат: жүйелі шолу және мета-талдау». Балалық шақтағы аурулар мұрағаты том. 105,2 (2020 ж.): 141-146. doi: 10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja және т.б. «Гелатин метакрилоил хондроциттер үшін орта және беткей шеміршек ақауларына жасушаларды жеткізу ретінде». Тіндік инженерия және регенеративті медицина журналы том. 16,2 (2022 ж.): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Лопетузо, Л және т.б. «Желатин таннаты және тиндализацияланған пробиотиктер: диареяны емдеудің жаңа тәсілі». Медициналық және фармакологиялық ғылымдарға арналған Еуропалық шолу том. 21,4 (2017 ж.): 873-883.

Шоу, Грегори және т.б. «Үзіліссіз белсенділікке дейін С дәруменімен байытылған желатинді қоспалар коллаген синтезін арттырады». Американдық клиникалық тамақтану журналы том. 105,1 (2017 ж.): 136-143. doi: 10.3945/ajcn.116.138594

Теһранзаде, Дж және т.б. «Остеоартриттегі шеміршек метаболизмі және тұтқыр қоспалар мен стероидтардың әсері: шолу». Acta radiologica (Стокгольм, Швеция: 1987) том. 46,3 (2005): 288-96. doi: 10.1080/02841850510016027