Ашытылған тағамдар және ішек денсаулығы: функционалды арқа клиникасы

Ашыту бактериялар мен ашытқы тағамдарды ыдырату үшін қолданылатын процесс. Ашыту процесі ғасырлар бойы болды және бастапқыда тағамдарды сақтау, дәмді жақсарту және токсиндерді жою үшін шығарылды. Зерттеулер ферменттелген тағамдарды жеу ішектегі пайдалы бактерияларды/пробиотиктерді көбейте алатынын анықтады. Функционалды медицина мамандары бұл тағамдарды денсаулыққа пайдасы, соның ішінде ас қорытуды жақсарту, иммунитетті арттыру, салмақ жоғалту және күтім жасау үшін ұсынады.

Ашытылған тағамдар

Ашытылған тағамдар мен сусындар бақыланатын микробтардың өсуіне және ашытуға ұшырайды, онда ашытқылар мен бактериялар сияқты микроорганизмдер қант/глюкоза сияқты тағамдық элементтерді органикалық қышқылдар, газдар немесе алкоголь сияқты басқа өнімдерге ыдыратады. Процесс ашытылған тағамдарға ерекше дәм, хош иіс, құрылым және сыртқы көрініс береді. Ашытылған тағамдардың көптеген түрлері бар, соның ішінде:

• Шарап
• Kombucha
• Йогурт
• Мәдени сүт
• Сидр
• Қытырлақ
• Ашытылған шұжық
• Кимчи
• Мисо

Көкөністер, жемістер, жарма, сүт, ет, балық, жұмыртқа, бұршақ дақылдары, жаңғақтар және тұқымдар сияқты тұтас тағамдар ашытудан өтуі мүмкін. Бұл тағамдар бастапқы түрінде қоректік, бірақ ашыту арқылы олар пробиотикалық және пребиотикалық денсаулыққа пайдасын бере алады.

пробиотиктер

пробиотиктер қолайлы асқорыту ортасын құру арқылы ішекке пайда әкелетін тірі микроорганизмдерт. Бұл көмектеседі:

• Тамақты оңай сіңіріңіз.
• Салауатты иммундық жүйені қолдау.
• Органдардың денсаулығын қолдау – өкпе, репродуктивті органдар, тері.
• Көңіл күйді жақсартады.

Дегенмен, барлық ашытылған тағамдарда пробиотиктер жоқ, әсіресе коммерциялық өндірілген өнімдер пастерленген, бактерияларды өлтіру және олардың денсаулыққа тигізетін пайдасы.

Пребиотиктер

Пребиотиктер ішек бактериялары сияқты микроорганизмдер ас қорыту ортасын жақсартуға әкелетін өсу және өмір сүру үшін тұтынатын тағам ингредиенттері. Оларға мыналар жатады:

• Сүт
• бал
• Қызанақ
• Сарымсақ
• Пияз
• Қояншөп
• Бидай
• Арпа
• Қара бидай

Дегенмен, жемістердің, көкөністердің және бұршақтардың көпшілігінде пребиотиктер бар.

Ашытылған тағамдардың пайдасы

Ашытылған тағамдардың денсаулыққа пайдасы мыналарды азайту қаупін қамтиды:

• диабет
• Қабыну
• Жоғарғы қан қысымы
• Жүрек - қан тамырлары ауруы
• семіздік

Олар сондай-ақ байланысты болды:

• Салмақты басқаруды жақсарту
• Мидың белсенділігі жақсарады
• Сүйек денсаулығының жоғарылауы
• Жаттығулар мен физикалық белсенділіктен кейін тезірек қалпына келтіру

Қазіргі уақытта адамдар ашытылған тағамдарды қаншалықты жиі жеуге болатынына қатысты ресми нұсқаулар жоқ. Адамға және олардың қажеттіліктеріне арналған ең жақсы тамақтану жоспарын анықтау үшін диетологпен немесе диетологпен кеңесу ұсынылады.

---

Ғылым

---

Әдебиеттер тізімі

Аслам, Хаджара және т.б. «Ашытылған тағамдар, ішек және психикалық денсаулық: депрессия мен мазасыздықтың салдары бар механикалық шолу». Nutritional neuroscience том. 23,9 (2020 ж.): 659-671. doi: 10.1080/1028415X.2018.1544332

Димиди, Эйрини және т.б. «Ашытылған тағамдар: анықтамалары мен сипаттамалары, ішек микробиотасына әсері және асқазан-ішек жолдарының денсаулығы мен ауруларына әсері». Nutrients том. 11,8 1806. 5 тамыз 2019 ж., doi:10.3390/nu11081806

Кинг, Сара және т.б. «Жіті респираторлық инфекциялық жағдайларды дамытатын сау балалар мен ересектердегі пробиотиктердің аурудың ұзақтығына тиімділігі: жүйелі шолу және мета-талдау». Британдық тамақтану журналы том. 112,1 (2014 ж.): 41-54. doi: 10.1017/S0007114514000075

Кок, Кар Рин және Роберт Хаткинс. «Йогурт және басқа ашытылған тағамдар денсаулықты жақсартатын бактериялардың көзі ретінде». Тамақтану туралы шолулар том. 76, 1-қосымша (2018): 4-15. doi: 10.1093/nutrit/nuy056

Паркер, Элизабет А және т.б. «Пробиотиктер және асқазан-ішек жолдары: Кокран ынтымақтастығындағы дәлелдерге шолу». Тамақтану (Бербанк, Лос-Анджелес округі, Калифорния) том. 45 (2018): 125-134.e11. doi: 10.1016/j.nut.2017.06.024

Шанлиер, Невин және т.б. «Ашытылған тағамдардың денсаулыққа пайдасы». Азық-түлік ғылымы және тамақтанудағы сыни шолулар том. 59,3 (2019 ж.): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355