Бадам ұны мен бадам ұнына арналған толық нұсқаулық

Көмірсуы аз тамақтану стилін қолданатын немесе балама ұнды қолданып көргісі келетін адамдар үшін бадам ұнын қосу олардың сауықтыру сапарында көмектесе ала ма?

Бадам ұн

Бадам ұны мен бадам ұны белгілі бір рецепттердегі бидай өнімдеріне глютенсіз балама болып табылады. Олар бадамды ұнтақтау арқылы жасалады және оларды дайын күйде сатып алуға немесе үйде тағамдық процессор немесе ұнтақтағышпен жасауға болады. Басқа глютенсіз ұнға қарағанда ұнның құрамында ақуыз жоғары және крахмал аз.

Бадам ұны және бадам ұны

Ұн ағартылған бадамнан жасалған, яғни қабығы жойылған. Бадам ұны тұтас немесе ағартылған бадаммен жасалады. Екеуінің консистенциясы бидай ұнына қарағанда жүгері ұнына көбірек ұқсайды. Оларды әдетте бір-бірінің орнына қолдануға болады, дегенмен ағартылған ұнды пайдалану неғұрлым тазартылған, аз дәнді нәтиже береді. Өте жақсы бадам ұны торттарды пісіруге өте ыңғайлы, бірақ үйде жасау қиын. Оны азық-түлік дүкендерінен табуға немесе онлайн тапсырыс беруге болады.

Көмірсулар мен калориялар

Жарты кесе коммерциялық дайындалған ұнның құрамында шамамен:

• 12 грамм жалпы көмірсулар
• 6 грамм талшық
• 12 грамм ақуыз
• 24 грамм май
• 280 калория (USDA FoodData Central. 2019)

1. Бадам ұнының гликемиялық индексі 1-ден аз, бұл қандағы глюкоза деңгейін көтеруге аз әсер етуі керек дегенді білдіреді.
2. Толық бидай ұнының жоғары гликемиялық индексі 71, күріш ұны 98.

Бадам ұнын қолдану

Ол глютенсіз жылдам дайындау үшін ұсынылады нан рецепттер, мысалы, глютенсіз:

• ашытқы
• Асқабақ наны
• құймақ
• Кейбір торт рецептері

Жеке адамдарға бадам ұнына бейімделген рецепттен бастау ұсынылады, содан кейін оны өздері жасайды. Бір кесе бидай ұнының салмағы шамамен 3 унция, ал бір кесе бадам ұнының салмағы шамамен 4 унция. Бұл нан өнімдеріне айтарлықтай өзгеріс әкеледі. Ұн тағамға қоректік заттарды қосу үшін пайдалы.

Бадам тамағы

• Бадам ұнын полента немесе асшаяндар мен жарма сияқты ұнтақ түрінде пісіруге болады.
• Печеньелерді бадам ұнымен глютенсіз жасауға болады.
• Бадамнан жасалған печенье жасауға болады, бірақ рецептке назар аударыңыз.
• Бадам ұнын балықты және басқа да қуырылған тағамдарды нан пісіру үшін қолдануға болады, бірақ күйіп қалмас үшін оны күту керек.
• Бадам ұны бидай ұны сияқты дамыған клейковина құрылымы бар шынайы қамырды қажет ететін нандарға ұсынылмайды.
• Ұндағы клейковинаның құрылымын қамтамасыз ету үшін бадам ұнын пісіргенде көбірек жұмыртқа қажет.

Бидай ұны үшін бадам ұнын ауыстыру үшін рецепттерді бейімдеу көптеген сынақтар мен қателерді қажет ететін қиындық болуы мүмкін.

Сезімталдық

Бадам - ​​ағаш жаңғағы, ең көп таралған сегіз тағамдық аллергияның бірі. (Ұлыбританиядағы анафилаксия. 2023) Жержаңғақ ағаш жаңғағы болмаса да, жержаңғақ аллергиясы бар көптеген адамдарда бадам аллергиясы болуы мүмкін.

Өзіндік жасау

Оны араластырғышта немесе тағамдық процессорда жасауға болады.

• Оны тым ұзақ ұнтақтамауға тырысу керек, әйтпесе ол бадам майына айналады, оны да қолдануға болады.
• Бірте-бірте аздап қосып, тағамға ұнтақталғанша импульс жасаңыз.
• Пайдаланылмаған ұнды дереу тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз, себебі ол қалдырылған жағдайда тез күйіп кетеді.
• Бадам сөреде тұрақты, ал бадам ұны олай емес, сондықтан рецепт үшін қажет нәрсені ғана ұнтақтау ұсынылады.

Дүкен сатып алынды

Денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінің көпшілігі бадам ұнын сатады, ал көптеген супермаркеттер оны жинайды, өйткені ол танымал глютенсіз өнімге айналды. Қаптамадағы ұн мен ұн да ашылғаннан кейін күйіп кетеді және ашылғаннан кейін тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақталуы керек.

---

интегративті Медицина

---

Әдебиеттер тізімі

USDA FoodData Central. (2019). Бадам ұны. Қай жерден алынды fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Ұлыбританиядағы анафилаксия. (2023). Аллергия фактілері (Анафилаксия Ұлыбритания) Ауыр аллергиясы бар адамдар үшін жарқын болашақ, Мәселе. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Аткинсон, Ф.С., Бренд-Миллер, Дж.К., Фостер-Пауэлл, К., Буйкен, А.Э. және Голецке, Дж. (2021). Гликемиялық индекс пен гликемиялық жүктеме мәндерінің халықаралық кестелері 2021: жүйелі шолу. Американдық клиникалық тамақтану журналы, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233