Сұлы сүтінің артықшылықтарын ашыңыз: толық нұсқаулық

Сүтсіз және өсімдік негізіндегі диеталарға ауысатын адамдар үшін сұлы сүті сүтсіз сүт ішетіндерге пайдалы алмастырғыш бола ала ма?

Сұлы сүті

Сұлы сүті - сүтсіз, лактозасыз балама, дерлік қаныққан майлары жоқ, жаңғақ негізіндегі сүттің көптеген түрлеріне қарағанда ақуызы көп, талшықты қосады және В дәрумендері мен минералдарының пайдалы дозасын ұсынады. Оның құрамында болат кесілген немесе суға малынған тұтас сұлы бар, содан кейін араластырып, дәке немесе арнайы сүт қапшығымен сүзеді, оны жасау бадам сүтінен арзанырақ және экологиялық таза.

тамақтандыру

Адамдар күнделікті кальцийдің 27%-ын, В50 витаминінің 12%-ын және В46 витаминінің 2%-ын ала алады. Тағамдық ақпарат 1 кесе сұлы сүтінің бір порциясына арналған. (USDA FoodData Central. 2019)

• Калория - 120
• Май - 5 грамм
• Натрий - 101 миллиграмм
• Көмірсулар – 16 грамм
• Талшық - 1.9 грамм
• қант - 7 грамм
• ақуыз – 3 грамм
• Кальций – 350.4 миллиграмм
• В12 дәрумені - 1.2 микрограмм
• В2 дәрумені - 0.6 миллиграмм

көмірсулар

• Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің мәліметі бойынша, бір кесе сұлы сүтіндегі көмірсулар саны 16, басқа сүт өнімдеріне қарағанда жоғары.
• Дегенмен, көмірсулар майдан емес, талшықтан келеді.
• Сұлы сүті болаттан кесілген немесе тұтас сұлыдан жасалғандықтан, талшықсыз сиыр сүтіне және бір порцияда бір грамм талшықты қамтитын бадам мен сояға қарағанда порцияда талшық көп.

Майлар

• Сұлы сүтінде май қышқылдары, жалпы қаныққан май және жалпы транс майлары жоқ.
• Сүтте 5 грамм жалпы липидті майлар бар.

Протеин

• Сиыр және соя сүтімен салыстырғанда, сұлы сүтінде ақуыз аз, бір порцияда небәрі 3 грамм.
• Бірақ бадам сүті және күріш сүті сияқты басқа алмастырғыштармен салыстырғанда, сұлы сүті бір қызметке көбірек ақуыз береді.
• Бұл вегетариандық немесе сүтсіз диетаны ұстанатын адамдар үшін пайдалы.

Витаминдер мен минералдар

• Сұлы сүтінің құрамында энергия өндіруге қажетті В дәрумендерінің екеуі де тиамин мен фолий бар.
• Сүтте сонымен қатар мыс, мырыш, марганец, магний және D дәрумені, A IU, рибофлавин және калий сияқты дәрумендер мен минералдардың микроэлементтері бар.
• Көптеген коммерциялық сұлы сүті A, D, B12 және B2 дәрумендерімен байытылған.

Калория

• Сұлы сүтінің бір порциясы, шамамен 1 кесе, шамамен 120 калория береді.

артықшылықтары

Сүт сүтінің баламасы

• Сүт аллергиясы жиі кездеседі.
• Үш жасқа толмаған балалардың шамамен 2-3% сүтке аллергиясы бар. (Американдық аллергия, астма және иммунология колледжі. 2019)
• 80% аллергияны жеңеді, бірақ қалған 20% әлі күнге дейін ересек жаста аллергиямен күреседі, бұл сүт өнімдеріне балама қажет етеді.
• Сүт сүтіне балама:
• Сүт өнімдеріне аллергия
• Лактозаға төзбеушілік
• Вегетариандық/сүтсіз диетадан кейін
• Сұлы сүті сиыр сүтімен бірдей денсаулыққа пайдалы әсерлерді ұсынады, соның ішінде:
• Тіндерді құруға және қалпына келтіруге арналған ақуыз.
• Шаш пен тырнақ денсаулығын сақтаңыз.
• Күшті сүйектерге арналған кальций.
• Фолий қышқылы сияқты макронутриенттер қызыл және ақ қан жасушаларын жасауға көмектеседі.

Холестеринді төмендетеді

• Шолу сұлы мен сұлы өнімдерін тұтыну жалпы және LDL холестерин деңгейін төмендетуге терең әсер ететінін анықтады. (Сюзан А Джойс және т.б., 2019 ж)
• Зерттеушілер сұлы бета-глюкандары мен қандағы холестерин деңгейі арасында айтарлықтай қолдау тапты, бұл сұлы диетасына қосу жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға көмектесетінін көрсетті.

Қатерлі ісікпен күресу қасиеттері

• Өсімдік негізіндегі сүт баламаларын шолуға сәйкес, сұлы сүті қатерлі ісікке қарсы қасиеттер мен жоғары тағамдық құндылықты қамтуы мүмкін. (Свати Сети және т.б., 2016)

Ішек қозғалысын реттеу

• Сұлы сүтіндегі көмірсулардың көп бөлігі талшықтан келетіндіктен, ол кәдімгі сүтке қарағанда талшықта да жоғары.
• Талшық көмектесе алады, себебі қоректік зат ішек қозғалысын реттеу және азайту үшін суды сіңіреді іш жүрмеу.
• Халықтың тек 5% -ы күнделікті талшықты ұсыныстарды алады, бұл сұлы сүтін пайдалы нұсқаға айналдырады. (Дайан Куальани, Патрисия Фелт-Гундерсон. 2017)

Эко достық

• Бүгінде әлем ауыл шаруашылығының қоршаған ортаға тигізетін әсеріне көбірек көңіл бөледі. (Американдық тамақтану қоғамы. 2019)
• Баламалы сүтке жұмсалатын шығындар өсті, ал сүтті сүтті тұтыну пайдасы мен дәмі үшін ғана емес, сонымен бірге қоршаған ортаға байланысты да төмендеді.
• Сүт сүті күріш сүті, соя сүті, бадам сүті немесе сұлы сүтімен салыстырғанда бір литр өндіру үшін тоғыз есе көп жерді пайдаланады.

Аллергия

• Сұлы сүті лактозаға төзбейтін немесе сүт аллергиясының кез келген басқа түрінен зардап шегетін немесе жаңғақ аллергиясы бар және бадам сүтін іше алмайтын адамдар үшін пайдалы балама болып табылады.
• Дегенмен, адамдарда целиак ауруы немесе бидай аллергиясы/сезімталдықтың кез келген түрі болса, қабылдаудан сақ болу керек.
• Жеке адамдар әлі де сұлы сүтін іше алады, бірақ өнімде бар екеніне көз жеткізу үшін жапсырмаларды оқу керек глютенсіз бидай.
• Сұлы глютенсіз, бірақ өндірушілер көбінесе реакция тудыруы мүмкін басқа бидай өнімдерімен бірдей жабдықты пайдаланып өңдейді.

Қолайсыз әсерлер

• Сұлы сүтінің құрамында қышқылдықты реттейтін фосфаттар болуы мүмкін, олар өңделген тағамдардағы кең таралған қоспалар болып табылады және бүйрек ауруымен байланысты.
• Жеке адамдар бүйрек тастарына бейім болса, сұлы сүтін қабылдауды бақылайды. (Гириш Н. Надкарни, Джайме Урибарри. 2014)
• Өңделген тағамдарды көп жейтін адамдар фосфатты тұтынуды шектеу үшін басқа сүтсіз баламалы сүтпен айналуды қалауы мүмкін.

түрлері

• Көптеген компаниялардың сұлы сүті бар, оны азық-түлік және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен алуға болады.
• Сонымен қатар, сүт ванильді және шоколадты қоса алғанда, бірнеше дәмде болуы мүмкін.
• Бірнеше компаниялар сүтті сүтсіз балмұздақ жасау үшін де пайдаланды.
• Сұлы сүті жыл бойы қол жетімді.
• Ашылғаннан кейін дүкеннен сатып алынған сұлы сүтін 7-10 күнге созылатын тоңазытқышқа салыңыз.

дайындау

• Жеке адамдар сұлы сүтін өздері жасай алады.
• Домаланған немесе болат кесілген сұлы сумен пайдаланыңыз, араластырыңыз және сүзіңіз.
• Сұлыны үлкен ыдысқа салыңыз, оларды сумен жабыңыз және кем дегенде төрт сағат бойы сіңіріңіз.
• Келесі күні ағызып, шайыңыз, салқын суға араластырыңыз, сүзіп, шайқаңыз.

---

Функционалдық медицинаның буындардан тыс әсері

---

Әдебиеттер тізімі

USDA FoodData Central. (2019). Түпнұсқа сұлы сүті.

Американдық аллергия, астма және иммунология колледжі. (2019). Сүт және сүт.

Джойс, С.А., Камил, А., Флейдж, Л. және Гахан, C. G. M. (2019). Сұлы мен сұлы бета глюканының холестеринді төмендететін әсері: әсер ету режимдері және өт қышқылдары мен микробиоманың әлеуетті рөлі. Тамақтанудағы шекаралар, 6, 171. doi.org/10.3389/fnut.2019.00171

Сети, С., Тяги, С. К. және Анураг, Р. К. (2016). Өсімдік негізіндегі сүт балама функционалды сусындардың жаңа сегменті: шолу. Тамақтану ғылымы мен технологиясы журналы, 53(9), 3408–3423. doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3

Quagliani, D., & Felt-Gunderson, P. (2016). Американың талшықты тұтынудағы алшақтықты жабу: Азық-түлік және талшық саммитінен байланыс стратегиялары. Американдық өмір салты медицина журналы, 11(1), 80-85. doi.org/10.1177/1559827615588079

Американдық тамақтану қоғамы. (2019). Сүт туралы ойланасыз ба? Өсімдік негізіндегі сүт баламалары туралы білуіңіз керек нәрсе.

Надкарни, Г.Н. және Урибарри, Дж. (2014). Фосфор және бүйрек: не белгілі және не қажет. Тамақтанудағы жетістіктер (Bethesda, Md.), 5(1), 98-103. doi.org/10.3945/an.113.004655