Көкөністерден ләззат алуға жаттығу: Эль Пасо Клиникасы

Көкөністерді жеуді ұнатпайтын адамдарға денсаулық пен фитнес мақсаттарына жету қиын. Үзіліссіз ораза, палео, вегетариандық, Жерорта теңізі немесе Жаңа скандинавиялық, барлық дерлік салауатты тамақтану жоспарлары оңтайлы денсаулыққа қол жеткізу үшін көкөністерді тұтынуды талап етеді. Дегенмен, көкөністерден ләззат алуды үйрену ешқашан кеш емес. Жарақатқа қарсы медициналық хиропрактика және функционалдық медицина клиникасы көкөністерді сау болғандықтан жеудің ғана емес, сонымен бірге олардан рахат алудың жолдарын ұсына алады.

Көкөністерден ләззат алуға өзіңізді жаттықтыру

Әркімнің талғамы әртүрлі.

• Көптеген адамдар көкөністерді ұнамсыз тәсілдермен дайындаған үйлерде өсті.
• Артық қайнату және бумен пісіру көбісі тәжірибесі болған, соның ішінде брокколи, гүлді қырыққабат, спаржа және Брюссель өскіндерін дәмсіз, шырышты етті және көбісі бұл тағамдарды жеуге болмайды деп шешкен кең таралған дайындау әдістері.
• Көбісі көкөністерді ұнатпайды, өйткені көбісі бар олардың ащы дәмін келтіретін химиялық қосылыстар.
• Азық-түлікті қабылдау көбірек оралған және аз балғын болса, адамның таңдайы өңделген тағамның майлы, тәтті дәмін іздеуге бейімделеді.
• Кейбір адамдар болуы мүмкін генетикалық бейімділік көкөністерді ұнатпау.

Көкөніс мақсаты

Көкөністер ағзаға өте пайдалы қоректік заттарға толы.

• Көкөністерде антиоксиданттар, витаминдер, минералдар, талшықтар және фитонутриенттер бар.
• Бұл қоректік заттар ақыл мен денені сау сақтауға және кемшіліктерді болдырмауға көмектеседі.
• Көкөністер қосымша калориясыз асқазанды толтыру үшін көлем беру арқылы толықтық сезімін қамтамасыз ететін талшықты қосады.
• Бұл энергия балансын бақылайды/Калориядағы калория мен сыртқа шығарылған калория, бұл аштық сезімінсіз дене майын төгуге және дене салмағын сақтауға көмектеседі.
• Көкөністер ішек бактерияларын тамақтандырады ас қорыту трактат.
• Көкөністер талшықты қалдық өнімдерді жоюға көмектесетін ылғалдандыруды қамтамасыз етеді.
• Көкөністер дұрыс тамақтануды сақтауға көмектесетін әртүрлілікті қосады.

Тармақталу

Ең бастысы - біртіндеп таралу. Көптеген адамдарда шыдай алатын бір немесе екі көкөніс болады. Бұл төзімді көкөністердің жаңа нұсқаларын кеңейту арқылы бастапқы нүкте болуы мүмкін, бұл кеңейтілген дәмдік артықшылықтарға әкеледі. Мұны әртүрлі пісіру әдістерімен жасауға болады, олар мыналарды қамтиды:

• Қуыру
• Пісіру
• Қайнату
• Грильдеу

Қай жерден бастасаңыз да, бар қарапайым жолдар көкөніс ащысын аз қарқынды, дәмді және жағымды ету үшін мыналардан тұрады:

• Көкөністер Челлендж
• Көкөніс қосымшасы
• Көкөніс жастығы

Көкөністер Челлендж

• Сіз әдетте жеуге болмайтын көкөністі таңдап алыңыз, оны көріңіз.
• Оны сынауға өзіңізді ынталандырыңыз – денсаулық себептері, балалар, отбасы, достар және т.б.
• Кішкене тістеп алыңыз; сіз оны жек көруіңіз, ұнатуыңыз немесе оның әсері болмауы мүмкін.
• Сіз кем дегенде оны қолданып көрдіңіз.
• Зерттеулер көрсеткендей, адамдарға жаңа тағамдарды шыдамдылық немесе ұнатпастан бұрын бірнеше рет (басқаша дайындалған) сынап көру қажет болуы мүмкін.

Көкөніс қосымшасы

• Құру дәмді қабылдау
• Жақсы дамыған рецепттер бар дәм гармониясы.
• Бұл дегеніміз тағамды көкөніспен біріктіру әр түрлі дәм мен дәмге ұнайтын дәмдерді бір уақытта белсендіру.

Көкөніс жастығы

• Тілде әртүрлі Рецепторлар тағамдағы химиялық заттармен байланысады.
• Бұл рецепторлар белсендірілген кезде, олар дәм туралы миға химиялық сигнал жібереді.
• Рецепторлардың саны мен түріндегі ауытқулар дәм таңдауын дамытуға көмектеседі.
• Негізгі дәмдер – тәтті, қышқыл, ащы, тұзды, ащы және umami.
• Жұптау тәтті және ащы сияқты басқа ерекше дәмі бар ащы мидың жұмсақ немесе ащы көкөністер туралы қабылдауын дәмді және дәмді етіп өзгертуі мүмкін.
• Ащы жастықтарға бал кіреді, нағыз үйеңкі сиропы, шикі қаймақ, Мексикалық крем, ащы соустар, майлар, бадам және сары май хош иістерді жақсарту және шығару үшін баланста қолданылады.

Мақсат - кішкентайдан бастау және тәжірибе жасау және көбірек дәмдерді біріктіру арқылы ыңғайлы болу жолында жұмыс істеу. Кәсіби диетологпен кеңесу адамдарға өздеріне ұнайтын дұрыс тамақтану жоспарын құруға көмектеседі.

---

Диетологтан кеңес

---

Әдебиеттер тізімі

Кристоф, Мэри Дж және т.б. «Интуитивті тамақтану ересектер арасында жемістер мен көкөністерді көбірек тұтынумен байланысты». Тамақтану туралы білім және мінез-құлық журналы том. 53,3 (2021 ж.): 240-245. doi:10.1016/j.jneb.2020.11.015

Мелис М, Юсаф Нью-Йорк, Мэтт МЗ, Кабрас Т, Мессана I, Крнжар Р, Томассини Барбаросса I, Теппер БДж. 6-n-пропилтиоуральды (PROP) ащы дәм фенотипінің функциясы ретінде тұтқырлыққа сілекей ақуызының реакциясын сенсорлық қабылдау. Physiol Behav. 2017 ж. 24 қаңтар;173:163-173.

Меннелла Джа. Азық-түлік талғамдарын дамыту: бойлық және эксперименттік зерттеулерден алынған сабақтар. Сапалы тағам. 2006 қазан;17(7-8):635-637.

Тордофф, Майкл Дж және Мари А Санделл. «Көкөністердің ащылығы кальцийдің мазмұнына байланысты». Аппетит том. 52,2 (2009 ж.): 498-504. doi:10.1016/j.appet.2009.01.002

Уоллес, Тейлор Си және т.б. «Жемістер, көкөністер және денсаулық: жан-жақты баяндау, ғылымға шолу және тұтынуды жақсарту бойынша мемлекеттік саясатты жақсарту бойынша ұсыныстар». Азық-түлік ғылымы және тамақтанудағы сыни шолулар том. 60,13 (2020 ж.): 2174-2211. doi:10.1080/10408398.2019.1632258

Wieczorek, Martyna N және т.б. «Брассика көкөністерінің ащы дәмі: генетикалық факторлардың, рецепторлардың, изотиоцианаттардың, глюкозинолаттардың және дәм контекстінің рөлі». Азық-түлік ғылымы және тамақтанудағы сыни шолулар том. 58,18 (2018 ж.): 3130-3140. doi:10.1080/10408398.2017.1353478