Тұздың әртүрлі түрлері және олардың пайдасы туралы нұсқаулық

Диетаны жақсартқысы келетіндер үшін тұздың әртүрлі түрлерін білу тағам дайындауға және денсаулыққа көмектесе ала ма?

Тұз түрлері

Тұз тағамның табиғи дәмін шығарады және оны консервант ретінде пайдалануға болады. Тұз түрлері тағам дайындау, дәм және денсаулық үшін әртүрлі түстер мен текстураларда келеді. Кейбіреулер қызғылт Гималай тұзы және әртүрлі теңіз тұздары сияқты кәдімгі ас тұзымен салыстырғанда сау деп саналады. Кейбір адамдар оларды жақсы көреді, өйткені көпшілігі аз өңдеуден өтеді және магний мен калий сияқты микроэлементтер көп болуы мүмкін. Дегенмен, барлық тұздар қалыпты мөлшерде пайдалы, өйткені натрий теңдестірілген диетаның қажетті бөлігі болып табылады. үшін маңызды болғанымен дене, натрий тым көп тұтынылған кезде зиянды болуы мүмкін. Австралияда қолжетімді қызғылт гималай теңіз тұздарын зерттейтін зерттеу тұздың осы түрінен алынған минералдардың денсаулыққа қосымша пайдасын алу үшін адамдар организмдегі натрий мөлшерін қауіпті деңгейге дейін жоғарылататындай көп тұтынуы керек екенін анықтады. (Флавия Файет-Мур және т.б., 2020 ж)

тұз

Тұз - құрама элементтерден жасалған минерал:

• Натрий – Na
• Хлор -Cl
• Олар бірге кристалданған натрий хлориді NaCl түзеді.

Тұз өндірісінің басым бөлігі буланған теңіз суы мен тұз кеніштерінен келеді. Тағам дайындауда қолданылатын көптеген тұздар йодталған. Йод тағамдық қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін әртүрлі тазартылған тұз өнімдеріне қосылады. Ұсынылған мәндерден төмен йодты тұтыну деңгейі тапшылыққа және зобтың дамуына әкелуі мүмкін. Зоб гипотиреозмен байланысты. (Ангела М. Леунг және т.б., 2021) Йодтың жетіспеушілігі де өсу мен дамуға кері әсер етуі мүмкін. (Ұлттық денсаулық сақтау институттары диеталық қоспалар кеңсесі. 2023)

Денсаулық үшін маңызды

Тұз өмірді және дененің оңтайлы жұмысын қамтамасыз етеді. Натрий мен хлор маңызды элементтер болып табылады:

• Жасуша балансы
• айналу
• Қандағы қант деңгейі

Натрий - бұл минерал және электролит. Жалпы электролиттерге калий, кальций және бикарбонат жатады. Натрийдің жеткілікті деңгейі болмаса, ми қалыпты жұмыс істеуі үшін дененің қалған бөлігіне қажетті импульстарды жібере алмайды. Дегенмен, тұзды көп тұтыну денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

• Тұзға сезімтал адамдарда тұзды көп тұтыну қан қысымын жоғарылатуы мүмкін.
• Дәрігерлер әдетте гипертониясы бар адамдарға натрийді тұтынуды азайтуды немесе натрийі аз диетаны ұстануды ұсынады.
• Натрий деңгейінің жоғарылауы судың сақталуына да себеп болады - бұл қорғаныс реакциясы ретінде қарастырылады, өйткені дене тепе-теңдікті сақтау үшін қан сарысуындағы натрий концентрациясын реттеуге тырысады.
• Егер деңгейлер тым жоғары болса, жағдай деп аталады гипернатриемия дамуы мүмкін, бұл себеп болуы мүмкін:
• Шамадан тыс шөлдеу
• Құсу
• Сирек зәр шығару
• Диарея
• Тым төмен натрий деңгейі соқтыруы мүмкін гипонатриемиятудыруы мүмкін:
• Шаршау
• әлсіздік
• Мазасыздық

Қан анализі қан сарысуындағы натрий концентрациясының жоғары, төмен немесе қалыпты екенін анықтайды. (АҚШ Ұлттық медицина кітапханасы. MedlinePlus. 2022)

• Бір шай қасық тұзда шамамен 2,360 мг натрий бар. (АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі. FoodData Central. 2020)
• Тұздың әртүрлі түрлері болғанымен, олардың барлығында шамамен бірдей натрий мөлшері бар.

түрлері

Ересектердің натрийді орташа тұтынуы тәулігіне шамамен 3,393 мг құрайды, бұл 2,000-5,000 мг аралығында. Нұсқаулар тәулігіне максималды 2,300 мг қабылдауды ұсынады. (АҚШ Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті және АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі. 2020) Қайта өңделген тағамдар сияқты дұрыс емес диета таңдауы немесе тамақ пісіру кезінде натрий мазмұнын дұрыс білмеу, Америка жүрек қауымдастығының сауалнамасы респонденттердің жартысынан көбі теңіз тұзының ас тұзына қарағанда натрий мөлшері төмен екенін қате айтқанын көрсетті. (Американдық жүрек қауымдастығы. 2024)

Тазартылған – ас тұзы

Тазартылған/йодталған тұз ұсақ түйіршіктелген және әдетте тамақ дайындауда қолданылады. Бұл түрі қоспаларды кетіру және арнайы тұздарда жиі кездесетін микроэлементтерді жою үшін жоғары деңгейде тазартылған. Тұз майдалап ұнтақталғандықтан, тұздың жиналмауын қамтамасыз ету үшін тоқырауға қарсы агенттер қосылады. Кейбір ас тұздарының құрамында қант пен басқа да қоспалар бар.

• Тазартылған ас тұзы шамамен 97-99% натрий хлориді (NaCl).
• Йод тапшылығын болдырмау үшін йод қосылады.
• Натрийді тұтынуды азайтуға тырысатын, бірақ йод деңгейіне сәйкес келетін адамдар мұны жұмыртқа, сүт өнімдері және балық сияқты тағамдармен жасай алады.

Кошер

Кошер тұзы дөрекі және қабыршақ болып табылады және тағамдар мен сусындарға қытырлақ құрылымды қоса алады. Таза косер тұзында тоқырауға қарсы агенттер мен йод сияқты қоспалар жоқ. Тұз кристалдарының мөлшері ылғалды алу үшін өте қолайлы.

• Бір шай қасықта косер тұзында әдетте 1 шай қасық ас тұзына қарағанда натрий аз болады.
• Оның дәні ірірек болғандықтан, өлшеуіш қасыққа тұз аз түседі.

Теңіз тұзы

Теңіз тұзы буланған теңіз суынан өндіріледі және ұсақ түйіршіктер немесе ірі кристалдар түрінде келеді. Мысалдар мыналарды қамтиды:

• Қара теңіз
• Celtic
• Француз - fleur de sel
• Гавай теңіз тұзы

Теңіз тұзында темір, калий және мырыш сияқты минералдардың аз мөлшері болуы мүмкін, олар пісіру кезінде әртүрлі дәмдер тудыруы мүмкін, бірақ қалыпты тұтыну кезінде денсаулыққа қосымша пайда әкелмейді. Кейбір теңіз тұздарының құрамында микропластиктердің аз мөлшері де болуы мүмкін. Дегенмен, зерттеулер бұл сомалар қоғамдық денсаулыққа қатысты алаңдаушылық туғызу үшін тым төмен екенін көрсетеді. (Али Карами және т.б., 2017 ж)

Гималай қызғылт тұзы

Гималай қызғылт тұзы әлемдегі екінші ірі тұз кеніші болып табылатын Пәкістандағы қызыл тұзды аймақта және Перудың Анд тауларында өндіріледі. Темір оксидінің аз мөлшері тұзды қызғылт етеді. Ол әдетте дәм мен қытырлақ қосу үшін пісірудің соңында қолданылады. Гималай тұзы денсаулыққа пайдасы мен минералды қасиеттерімен танымал. Дегенмен, басқа түрлерге қарағанда гималай тұзын пайдаланудың денсаулыққа белгілі артықшылығы жоқ. Зерттеушілер қоректік заттардың жоғары мөлшерімен қамтамасыз етілетін денсаулыққа әлеуетті артықшылықтар тұтынылуы қажет натрийдің көп мөлшерімен күреседі деген қорытындыға келді. (Флавия Файет-Мур және т.б., 2020 ж)

Субтитрлер

Тұз алмастырғыштарда натрий мен калий, магний немесе басқа минералдардың біразы немесе барлығы бар. Ауыстырғыштар жартылай натрий хлориді және жартылай калий хлориді болуы мүмкін. Моносодий глутаматы/MSG балама ретінде де пайдаланылуы мүмкін. Зерттеу тұзды MSG-ге ауыстыру қауіпсіз және тұз дәмімен салыстыруға болатынын анықтады. (Джеремия Халим және т.б., 2020) Адамдар натрий шектеулі диетада алмастырғыштарды жиі пайдаланады, бірақ бұл өнімдерді қолданбас бұрын, әсіресе олардың бүйрек аурулары болса, дәрігермен кеңесу керек.

---

Тепе-теңдіктегі дене – хиропрактика+фитнес+тамақтану

---

Әдебиеттер тізімі

Файет-Мур, Ф., Вибисоно, К., Карр, П., Дюв, Э., Петоц, П., Ланкастер, Г., Макмиллан, Дж., Маршалл, С. және Блумфилд, М. (2020) . Австралияда бар қызғылт тұздың минералдық құрамын талдау. Азық-түліктер (Базель, Швейцария), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE, & Pearce, EN (2012). АҚШ-тың йодты байыту және толықтыру тарихы. Қоректік заттар, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

Ұлттық денсаулық сақтау институттары диеталық қоспалар кеңсесі. (2023). Йод: кәсіпқойларға арналған ақпарат парағы. Қай жерден алынды ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

АҚШ Ұлттық медицина кітапханасы. MedlinePlus. (2022). Натрий қан сынағы. Қай жерден алынды medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/

АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі. FoodData Central. (2020). Тұз. Қай жерден алынды fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients

АҚШ Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті және АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі. (2020). 2020–2025 Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулар. Қай жерден алынды www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

Американдық жүрек қауымдастығы. (2024). Теңіз тұзы және ас тұзы (салауатты өмір сүру, мәселе. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Карами, А., Голиескарди, А., Кеонг Чу, С., Ларат, В., Галлоуэй, TS, & Salamatinia, B. (2017). Әртүрлі елдердің тауарлық тұздарында микропластиктердің болуы. Ғылыми есептер, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

Халим, Дж., Бузари, А., Фельдер, Д. және Гинард, JX (2020). Тұзды айналдыру: «Сізге жақсы» тағамдардағы натрий глутаматының (MSG) көмегімен тұзды (және натрийді) азайтудың сенсорлық төмендеуі. Тамақтану туралы журнал, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354